Sezóna jahôd je pre mnohých záhradkárov vrcholom leta – vôňa zrelých plodov, slnkom zaliate záhony a sladká chuť, ktorá neklame. No čo robiť, keď ich je naraz priveľa a hrozí, že sa pokazia? Jednoduchá odpoveď: zmraziť. Ale pozor – nie je jedno, ako to urobíte. Správne zmrazenie rozhoduje o tom, či si jahody po rozmrazení uchovajú svoju štruktúru, chuť a vôňu, alebo sa premenia na vodnatú kašu bez šarmu.
Prečo sa oplatí jahody zmraziť a čo s nimi ďalej?
Možno si poviete – načo to celé? V lete ich máme všade, čerstvé, voňavé, sladučké. Ale práve preto, že ich máme tak veľa, je škoda ich nevyužiť naplno. Zmrazovanie nie je len spôsob konzervácie – je to spôsob, ako si odložiť kúsok leta na neskôr.
Zamrazené jahody sú zázrakom trpezlivosti. Neposkytujú okamžité potešenie ako čerstvé plody priamo zo záhrady, ale keď po nich siahnete v októbri či vo februári, v momente ožijú spomienky na slnko, záhradu, bzučanie včiel a špinavé prsty od červených štiav.
Použitie mrazených jahôd:
- Na domáci lekvár – presne ako to robia naše babky či svokry. Keď majú po sezóne pokoj a čas, nemusia sa náhliť so spracovaním čerstvých plodov. Jahody z mrazničky síce pustia viac šťavy, ale ak sa správne uvaria, lekvár z nich môže byť výborný – sladký, aromatický, s plnou chuťou.
- Do smoothie alebo ovocných kaší – priamo z mrazničky. Pridajte banán, trochu jogurtu a medu – a máte zdravé raňajky alebo olovrant, aj keď sú vonku mínusové teploty.
- Na koláče a bublaniny – rozmrazené jahody môžete pridať do cesta, koláčov, muffinov či na tvarohové zákusky. Ak ich pred pečením jemne obalíte v múke, nevpustia toľko šťavy do cesta.
- Na zmrzliny, sorbety a ľadové dezerty – mrazené jahody sú dokonalý základ. Stačí ich rozmixovať s trochou cukru alebo medu, kvapkou citrónu a máte zdravý sorbet bez konzervantov.
- Do teplých dezertov – ako ovocná omáčka na lievance, palacinky, puding alebo krupicovú kašu. Stačí ich trochu podusiť s cukrom a trochou škorice.
A čo je najkrajšie? Mrazené jahody nespôsobujú výčitky. Nemusíte ich použiť hneď, nemáte strach, že sa pokazia, a keď príde správna chvíľa, máte doma zásobu, ktorá čaká len na to, aby vám pripomenula, že leto síce odišlo – ale nie úplne.
Freepik
Najlepší čas na zmrazenie jahôd
Čím čerstvejšie, tým lepšie. Ideálne je zmrazovať jahody hneď po zbere, v ten istý deň. Plody, ktoré už niekoľko dní ležali v chladničke, môžu byť mäkšie, vodnatejšie a menej aromatické. Ak ste si ich kúpili na trhu, skúste zistiť, kedy boli zbierané – čerstvo natrhané majú najviac chuti a najmenej poškodenia.
Najvhodnejšie na zmrazenie sú stredne veľké, pevné a úplne zrelé jahody bez škvŕn či otlakov. Príliš veľké plody môžu po rozmrazení zmäknúť, menšie zas môžu stratiť na výraznosti.
Jahody pred mrazením umývajte šetrne
Pred zmrazením jahody vždy opláchnite, no nenamáčajte ich zbytočne dlho. Ideálne je dať ich do sitka a opatrne prepláchnuť studenou vodou. Po umytí ich nechajte dobre odkvapkať – a ešte lepšie je rozložiť ich na čistú utierku alebo papierové obrúsky, aby sa zbavili zvyšnej vlhkosti. Mokrý povrch totiž môže spôsobiť, že sa plody pri mrazení zlepia a vytvoria nepekný ľadový blok.
Dôležité: stopky a lístky odstráňte až po umytí. Tým zabránite, aby jahody nasiakli príliš veľa vody počas oplachovania.
Celé alebo nakrájané? Ako jahody pripraviť na mrazenie
Tu záleží na tom, ako ich plánujete neskôr používať. Celé jahody sú skvelé do koláčov, smoothies alebo ako dekorácia na torty. Nakrájané plody sa rýchlejšie zmrazia aj rozmrazia a sú ideálne napríklad na džemy, do jogurtu alebo na prípravu rýchlych dezertov.
Ak chcete, môžete ich pred mrazením aj ľahko posypať cukrom – vytvoria si ochranný film a po rozmrazení budú šťavnatejšie. No ak plánujete použiť jahody do receptov, kde sa pridáva cukor, radšej ich nechajte bez prídavkov.
Trik, ako zabrániť zlepeniu jahôd
Toto je trik, ktorý vám ušetrí veľa nervov pri neskoršom používaní: predtým, než jahody dáte do vreciek alebo nádob, rozložte ich v jednej vrstve na plech alebo tácku a dajte do mrazničky aspoň na dve hodiny. Keď sú už pevne zmrazené, dajte ich do vreciek alebo nádob – vďaka tomu sa nezlepia a budete môcť vybrať len toľko, koľko práve potrebujete.
Do čoho jahody pred mrazením zabaliť?
Ideálne sú uzatvárateľné plastové vrecká na mrazenie (s hrubšou fóliou) alebo pevné plastové nádoby s viečkom. Vrecká šetria miesto, nádoby zase chránia plody pred otlakmi. Nezabudnite napísať dátum zmrazenia, aby ste nestratili prehľad.
Ako dlho vydržia jahody v mrazničke? Zamrazené jahody by ste mali spotrebovať do 8 – 12 mesiacov. Čím skôr, tým lepšie – s časom môžu strácať chuť a vôňu. Najchutnejšie sú zvyčajne v priebehu prvých 6 mesiacov po zmrazení.
Rozmrazovanie jahôd má tiež svoj postup
Rozmrazujte ich pomaly – najlepšie v chladničke. Ak potrebujete jahody rýchlo, môžete použiť aj izbovú teplotu, ale počítajte s tým, že pustia viac šťavy. Pri niektorých receptoch – ako sú smoothies alebo pečenie – ich ani netreba rozmrazovať. Používajte ich priamo zamrznuté.
Zmrazovanie jahôd je jeden z najjednoduchších a najefektívnejších spôsobov, ako si uchovať chuť leta na dlhé zimné mesiace. Pri troche starostlivosti a pozornosti sa vám odmenia krásnou farbou, vôňou a chuťou, ktorá vám pripomenie slnkom zaliatu záhradu aj uprostred januára. Nech je každá lyžička vašej mrazenej zásoby malou oslavou záhradkárskej trpezlivosti a šikovnosti.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
