Vegánske chili con carne nemusí pôsobiť len ako chudobnejší súrodenec klasického receptu. Keď k fazuli, kukurici, paradajkám a paprike pridáte červenú šošovicu, cícer, mrkvu a na záver trochu limetkovej alebo citrónovej šťavy, vznikne plnohodnotné jedlo s výraznou chuťou, sýtosťou aj príjemnou sviežosťou.
Tento recept sa oplatí najmä vtedy, keď doma varíte klasické chili con carne a zároveň potrebujete pripraviť aj bezmäsitý variant. Kuchárovi to veľa roboty nepridá, pretože len zvlášť do ďalšieho hrnca odsype trochu zo surovín, ktoré už krájal na klasické mäsové chili con carne. Pridá pár drobností navyše a obe jedlá sa môžu variť vedľa seba na sporáku.
Práve v tom spočíva aj výborný socializačný faktor. Súbežné varenie mäsového aj vegánskeho variantu zbytočne nepolarizuje hostí ani členov rodiny, pretože nikto nemá pocit, že sedí bokom pri náhradnom jedle. Všetci majú na tanieri chili con carne, len každý vo verzii, ktorá mu vyhovuje.
Vegánsky variant má ešte jednu praktickú výhodu. Býva hotový skôr, pretože nečakáte, kým zmäkne mäso. Červená šošovica sa uvarí rýchlo, zahustí omáčku a cícer poslúži ako náhrada za kúsky mäsa.
Ingrediencie na vegánske chili con carne (2 porcie)
Množstvá ingrediencií sú vypočítané na dve poctivé porcie.
- 1 stredne veľká červená cibuľa
- čerstvé alebo konzervované paradajky – približne 250 g
- 1 veľká čerstvá paprika
- 1 menšia mrkva
- cesnak – 2 strúčiky
- hrsť čerstvého koriandra
- slnečnicový olej
- rímska rasca – 1/2 čl
- čerstvo pomleté čierne korenie – 1/2 čl
- údená sladká mletá paprika – 1 čl
- BBQ omáčka – 1 pl
- voda, zeleninový vývar alebo bujón – 400 ml
- červená šošovica – 60 g
- konzervovaný cícer – 1/2 plechovky
- konzervovaná fazuľa červená – 1/2 plechovky
- konzervovaná fazuľa biela – 1/2 plechovky
- konzervovaná kukurica – 1/2 plechovky
- limetková alebo citrónová šťava
- soľ
- ryža alebo tortily ako príloha
- Tabasco alebo iné čili omáčky na dochutenie
Vegánske chili con carne: Postup krok za krokom
1. Ako správne nakrájať zeleninu?
Červenú cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky. Čerstvé paradajky pokrájajte na štvrtiny a čerstvú papriku na menšie kocky. Mrkvu nakrájajte na drobné kocky alebo nastrúhajte nahrubo, aby sa rýchlo uvarila a pustila do základu jemnú sladkosť. Cesnak aj čerstvý koriander nasekajte nadrobno, aby sa rýchlo rozvoňal a dobre spojil so základom.
2. Zeleninový základ
Do rozpáleného hrnca pridajte slnečnicový olej. Ako prvú orestujte čerstvú papriku spolu s červenou cibuľou a mrkvou. Cibuľa má zosklovatieť, zmäknúť a pustiť sladkosť, no v žiadnom prípade by sa nemala spáliť.
Keď cibuľa zosklovatie, pridajte rímsku rascu. Ideálne pomletú alebo aspoň rozdrvenú. Ak máte len celú rímsku rascu, môžete ju použiť tiež, len počítajte s výraznejšími kúskami v hotovom jedle.
3. Pridajte červenú šošovicu
Hrniec nechajte dobre rozpáliť, aby po pridaní ďalších surovín prudko neschladol. Pridajte prepláchnutú červenú šošovicu a nasypte čerstvo pomleté čierne korenie. Základ krátko premiešajte.
4. Paprikovú záprašku urobte priamo v hrnci
Keď sa šošovica, cícer a zeleninový základ orestujú, zhrňte celý obsah hrnca na jednu stranu. Na voľnom okraji vytvorte malú „vaničku“ a pridajte do nej trochu oleja. Do horúceho tuku nasypte údenú sladkú mletú papriku.
Papriková zápraška má mať kašovitú konzistenciu. Stačí ju restovať približne pol minúty. Paprika sa rozvonia, pustí farbu a spojí sa s tukom. Dávajte však pozor, aby ste ju nespálili, pretože spálená mletá paprika zhorkne a pokazí celý základ.
5. Pridajte BBQ omáčku, cesnak a paradajky
Do hrnca pridajte BBQ omáčku, nasekaný cesnak a koriander. Restujte ešte približne pol minúty, aby sa cesnak rozvoňal, ale nestihol zhorknúť. Následne pridajte nakrájané čerstvé paradajky a podlejte základ vodou, zeleninovým vývarom alebo bujónom.
6. Fazuľa, cícer a kukurica až tesne pred koncom
Keď červená šošovica zmäkne a prirodzene zahustí omáčku, pridajte konzervovanú fazuľu, cícer a kukuricu. Nepotrebujú dlhé varenie, stačí ich prehriať a spojiť s omáčkou. Na záver dochuťte jedlo soľou podľa vlastného uváženia a pridajte limetkovú alebo citrónovú šťavu, ktorá celé vegánske chili príjemne osvieži.
Depositphotos
Prečo skúsiť vegánske chili con carne
Vegánske chili con carne je rýchlejšie na prípravu než klasická verzia s mäsom a zároveň ponúka vysoký obsah vlákniny a rastlinných bielkovín.
Jeho výhodou je:
- kratší čas varenia,
- ľahšia stráviteľnosť,
- nižšia záťaž pre organizmus,
- univerzálnosť pre rôzne typy stravovania.
S čím podávať vegánske chili con carne?
Vegánske chili con carne môžete podávať s ryžou, ktorá sa hodí najmä vtedy, keď chcete z jedla urobiť sýty obed alebo večeru pre viacero ľudí. Ak máte radšej neformálne servírovanie, zvoľte tortily. Môžete ich natrhať alebo ich naplniť ako jednoduchý wrap.
Vegánske chili con carne sa dá servírovať dokonca aj úplne samotné. Už v základe je dostatočne sýte a v podstate mu vôbec nič ďalšie na spestrenie nechýba.
Čili priamo do hrnca zámerne nepridávam, pretože v rámci prestierania vždy rozložím po stole všetky druhy Tabasca a iných čili omáčok, ktoré doma mám. Každá z nich má rôzne príchute a iný stupeň pálivosti, takže si každý hosť alebo člen rodiny vyberie, prípadne môže nechať jedlo úplne nepálivé.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
0 komentárov