Čierny koreň, známy aj ako hadomor španielsky (Scorzonera hispanica), je koreňová zelenina s tmavou šupkou a bielou dužinou, ktorá si zaslúži návrat na naše stoly. V minulosti bol bežnou súčasťou jedálnička, no postupne upadol do zabudnutia.
Dnes sa však čoraz viac ľudí začína zaujímať o jeho výnimočné vlastnosti a zdravotné benefity. Táto nenápadná zelenina ukrýva v sebe nielen zaujímavú chuť, ale aj množstvo vitamínov, minerálov a iných prospešných látok, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť naše zdravie.
Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o nové chute a zároveň podporiť svoje zdravie, čierny koreň je skvelou voľbou. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o tejto výnimočnej zelenine – od jej pôvodu a nutričných hodnôt, cez tipy na pestovanie, až po chutné a jednoduché recepty, ktoré si môžete pripraviť doma. Pripravte sa na objavovanie zabudnutého pokladu, ktorý vám môže priniesť zdravie a kulinársky zážitok.
Čo je čierny koreň (hadomor španielsky)?
Čierny koreň (lat. Scorzonera hispanica) je rastlina z čeľade astrovité, ktorá je pôvodom z južnej Európy a Blízkeho východu. Pestuje sa pre svoje dlhé, čierne korene, ktoré sú jedlé a majú charakteristickú chuť pripomínajúcu špargľu alebo artičoky. Táto chuť je jemne sladkastá a mierne oriešková, čo z neho robí zaujímavú ingredienciu pre rôzne jedlá.
Čierny koreň je známy aj pod názvom hadomor španielsky, čo súvisí s jeho pôvodným využitím ako lieku proti hadiemu uhryznutiu. V minulosti sa verilo, že koreň má schopnosť neutralizovať jed a zmierniť následky uhryznutia.
Hoci sa dnes už na tento účel nepoužíva, jeho zdravotné benefity sú nepopierateľné a vďaka svojim vlastnostiam dokáže podporiť zdravie organizmu. Jeho názov a pôvodná funkcia svedčia o tom, že ide o rastlinu s bohatou históriou a tradičným využitím.
Nutričné hodnoty čierneho koreňa
Čierny koreň je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu a pre udržanie celkového zdravia.
- Obsahuje vitamíny A, B, C a E, ako aj minerály ako draslík, horčík, fosfor, železo, vápnik a meď. Tieto vitamíny a minerály zohrávajú kľúčovú úlohu v mnohých biologických procesoch a prispievajú k udržaniu zdravých kostí, imunitného systému, nervového systému a mnohých ďalších funkcií.
- Okrem toho je čierny koreň vynikajúcim zdrojom vlákniny a prebiotického inulínu, ktorý podporuje zdravie čriev a imunitu. Vláknina je dôležitá pre správne trávenie a prevenciu zápchy, zatiaľ čo inulín podporuje rast prospešných baktérií v črevách, čo má pozitívny vplyv na imunitný systém a celkovú mikroflóru.
- Má nízky obsah kalórií a tukov, takže je ideálnou potravinou pre ľudí, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu. Jeho konzumácia priaznivo vplýva na zdravie čriev, imunitu a celkovú vitalitu.
Zdravotné benefity čierneho koreňa
Čierny koreň má mnoho zdravotných benefitov vďaka svojmu bohatému nutričnému zloženiu.
- Reguluje krvný tlak vďaka vysokému obsahu draslíka.
- Podporuje trávenie a zdravie čriev vďaka inulínu, ktorý slúži ako potrava pre prospešné baktérie v črevách.
- Posilňuje imunitu vďaka obsahu vitamínov a antioxidantov.
- Udržuje zdravé kosti vďaka vysokému obsahu minerálov ako vápnik a fosfor.
- Bojuje proti rakovine vďaka antioxidantom, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Pomáha pri predmenštruačnom syndróme, udržuje zdravý mozog a zlepšuje náladu, podporuje zdravý rast vlasov vďaka železu a je vhodný pre diabetikov, pretože inulín pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Tiež pomáha pri reumatických bolestiach, podporuje správne vylučovanie a priaznivo vplýva na močovú sústavu a pomáha pri liečení kožných ochorení.
Ako pestovať čierny koreň?
Čierny koreň nie je náročný na pestovanie, ale potrebuje slnečné miesto a priepustnú pôdu, aby sa mu dobre darilo. Dôležité je vybrať si správne miesto s dostatkom slnečného svetla a kvalitnou pôdou, ktorá dobre odvádza vodu a zabraňuje premokreniu.
Vysievať ho môžete na jar alebo na jeseň. Dôležité je pravidelne ho zalievať a odstraňovať burinu, aby sa zabezpečil jeho zdravý rast a vývoj. Po zbere skladujte čierny koreň v chlade a vlhku, ideálne v pivnici alebo v chladničke, aby si zachoval svoju čerstvosť a nutričné hodnoty.
Na zimu uložte korene do vlhkého piesku, prípadne ho zakryte v parenisku, aby ste ich ochránili pred mrazom a zabezpečili ich prežitie.
Ako pripraviť čierny koreň v kuchyni?
Príprava čierneho koreňa si vyžaduje trochu trpezlivosti, pretože jeho šupka je lepkavá a pri šúpaní rýchlo hnedne, preto je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých krokov. Použite rukavice, aby ste ochránili svoje ruky pred lepkavou šťavou, a ihneď po ošúpaní ho namočte do vody s citrónovou šťavou alebo octom, aby ste zabránili jeho hnednutiu.
Čierny koreň môžete variť, piecť, vyprážať alebo konzumovať surový v šalátoch, čo z neho robí veľmi všestrannú ingredienciu. Používa sa v polievkach, nátierkach, šalátoch, ako príloha k mäsu, a pripravuje sa podobne ako špargľa. Jeho jemná chuť a široké možnosti využitia v kuchyni z neho robia skvelú voľbu pre každého, kto chce experimentovať s novými receptami a objavovať zaujímavé chute.
AI / ChatGPT
Recepty s čiernym koreňom
1. Šalát z čierneho koreňa s jablkami a mrkvou
Suroviny:
- 500 g čierneho koreňa
- 2 jablká
- 2 mrkvy
- 1 citrón
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup: Najprv ošúpeme čierny koreň, nakrájame ho na tenké plátky a namočíme do vody s citrónovou šťavou. Následne ošúpeme jablká a mrkvu a nastrúhame ich na hrubom strúhadle. Všetky suroviny zmiešame v miske, pridáme olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Nakoniec ozdobíme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
2. Krémová polievka z čierneho koreňa so zemiakmi a mrkvou
Suroviny:
- 500 g čierneho koreňa
- 2 zemiaky
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 l zeleninového vývaru
- 2 lyžice masla
- Soľ, korenie podľa chuti
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup: Očistíme čierny koreň, zemiaky a mrkvu, nakrájame ich na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle. Pridáme nakrájanú zeleninu a krátko orestujeme. Zalejeme zeleninovým vývarom, osolíme a okoreníme. Varíme, kým zelenina nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém. Podávame so smotanou (voliteľné) a petržlenovou vňaťou.
Čierny koreň je skutočný poklad, ktorý si zaslúži miesto vo vašom jedálničku. Vďaka svojim zdravotným benefitom a kulinárskemu potenciálu je ideálnou voľbou pre každého, kto sa snaží žiť zdravo a chutne. Podeľte sa s nami o svoje recepty a skúsenosti s čiernym koreňom v komentároch nižšie!
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
